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Vijariego sobre Lias
Fuera de stock
30,00 €
Introducida en Canarias desde Andalucía en el Siglo XVI como uva de mesa o para pasificar. De bayas grandes y un hollejo grueso, es, junto con la Moscatel, la última en madurar. El vino fermentó y tuvo su crianza sobre lías en una barrica de 500 litros, con uno de sus fondos de etacrilato para que el visitante pudiera observar el enturbiamiento tras la agitación de las lías. La crianza se prolongó posteriormente en botella.
ELABORACIÓN
La uva, fue vendimiada en agosto de 2021. El mosto inició la fermentación dos días más tarde tras inocular nuestras propias levaduras. Finalizada la fermentación se mantuvo en la barrica de roble francés de 500 litros durante un año sobre sus lías finas. Tras esa primera crianza, son embotellados y se mantienen otros 12 meses de guarda en botellla.
NOTAS DE CATA.
Vista: Verde limón, con ligeras tonalidades doradas. Limpio y brillante.
Aroma: De intensidad media-alta. Fruta ácida (pomelo), cítrica (cáscara de naranja). Flores (manzanilla y heno); balsámico (hinojo) propio de esta variedad terpénica y aromas complejos como el sílex o pedernal (fósforo). Recuerdo de bollería y lácteos por la autolisis de las levaduras. Toques ahumados y tostados y recuerdo a brasas derivados de la barrica.
Boca: Marcado frescor cítrico por su acidez natural, notas minerales ligeramente salinas. Con un paso en boca largo y carnoso, untuoso y final persistente.
ANÁLISIS
| % Vol. | 13º |
| Azúcar | 1gr/l |
| Acidez Total | 7,0g/l |
| pH | 3,34 |
| SO2 Total | 129mg/l |
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