VENDIMIA DE INVIERNO
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Embalaje anti-rotura
Por primera vez en la historia de la viticultura europea se realiza una vendimia tan temprana, haciendo frente a las condiciones que impone un viñedo imposible, sin posibilidad de mecanización, azotado por los vientos alisios y caracterizado por la falta de lluvias.
Modificamos el ciclo vegetativo de la viña mediante una poda temprana en el mes de septiembre, lo que nos permite adelantar la vendimia al invierno (sobre febrero), con el objetivo de evitar las frecuentes olas de calor estivales, consecuencia del cambio climático. Así obtenemos una uva fresca, de acidez imponente y grado adecuado.
El resultado final, nuestro Vendimia de Invierno, un vino que recoge toda la frescura y expresión de los poco más de 5.000 kilos de Malvasía Volcánica vendimiados antes que en ningún otro lugar de Europa. Sin duda, un vino que hace historia.
Variedad
Malvasía Volcánica
En boca
Muy compleja, profunda y salina. Su paso es fresco y con volumen y su final amplio
Maridaje
Todo tipo de pescados y mariscos
Temperatura de servicio
Entre 7ºC y 10ºC
Notas de cata
Muy expresiva y varietal, exhibe el singular carácter de la Malvasía Volcánica. Destacan los aromas de rosa, de azahar, de corteza de naranja y de guayaba y las notas de cereza y de guinda provenientes de la fermentación intracelular. Al final emergen los recuerdos vegetales de hinojo y de eucalipto.
Elaboración:
La vendimia se lleva acabo de forma manual, en cajas de 18-20 kg. Se hizo una vinificación con racimo entero, sin despalillar, encubándolo en un depósito de inox. Iniciando la fermentación con nuestras propias levaduras, encontradas en una de las parcelas de uno de nuestros viticultores. Se descuba como si fuera una elaboración de tinto, prensando y terminando de fermentar solo mosto. Al finalizar la fermentación, en bodega permanecen en rama, buscando mantener los vinos turbios con el objetivo de evitar oxidaciones, mantener los vinos más frescos, y permanezcan con sus lías finas para ganar en boca. Posteriormente, se estabilizan y filtran para su embotellado. Elaborar un vino blanco mediante aceración carbónica, hace que los vinos sean frescos y que el mosto en contacto con la piel extraiga todos esos aromas procedentes sus hollejos como es la salinidad.
Datos técnicos:
% Vol. 13º | Azúcar 0.12g/l | Acidez Total 6.3g/l pH 3,6 | SO2 Total 53mg/l
Lanzarote, 1775
HERENCIA DEL VOLCÁN
El fuego, el viento y la roca crean unas condiciones extremas de las que nacen unos vinos con un marcado carácter y personalidad, con los que descubrimos el alma de una tierra y un clima únicos en el mundo.
Lo que dicen los expertos
Fresco, con volumen y un final amplio, este vino blanco poderoso confirma que este proyecto de investigación avanza en la dirección adecuada. No es solo una forma de encontrar prácticas alternativas sostenibles que respondan a la realidad de la viticultura en Lanzarote, sino también una vía para elaborar vinos sumamente interesantes, de carácter más fresco y que expresan el territorio, la cultura de la isla y sus particularidades. REVISTA ORIGEN - Octubre 2023