EL GRIFO CANARI
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Embalaje anti-rotura
Este vino dulce añejo es nuestra interpretación y heredero de los afamados Canari del siglo XVII, que se exportaban a Inglaterra. Tras una crianza oxidativa de hasta 65 años, realizamos un ensamblaje de las mejores añadas, dando lugar a un vino único. Producción limitada a 823 botellas.
Elaborado con la variedad de uva Malvasía Volcánica, este vino blanco dulce surge de la combinación de tres partidas de las añadas 1956, 1970 y 1997. Los racimos se extienden sobre esteras durante varios días en un proceso tradicional casi en desuso denominado “asoleo”, que permite aumentar la concentración de azúcar mediante una deshidratación parcial de la uva.
Tras el asoleo, las uvas se prensaron, obteniendo solo un 30% de rendimiento. La fermentación alcohólica comenzó con levaduras propias seleccionadas y fue detenida mediante la adición de alcohol vínico, al alcanzar un azúcar residual de aproximadamente 70 g/L. Posteriormente, cada una de las añadas se sometió a una larga crianza oxidativa en barricas de roble de 500 litros, aportando complejidad y profundidad a este vino excepcional.
Variedad
Malvasía Volcánica
En boca
Fresco, sedosos, de paso amable, con una acidez que lo hace equilibrado y voluminoso, con un final muy largo
Maridaje
Aperitivo, postre, queso curado, chocolate
Temperatura de servicio
Entre 12ºC y 13ºC
Notas de cata
Vista: Ambarino, limpio y brillante. Aroma: Complejo, potente, se aprecian notas de fruta madura, orejones, fruta escarchada, frutos secos y notas iodadas de la crianza oxidativa. Ligeros recuerdos a champiñón, trufa. Boca: Fresco, sedoso, de paso amable, con una acidez que lo hace equilibrado y voluminoso, con un final muy largo.
Elaboración:
Este vino dulce añejo es nuestra interpretación y heredero de los afamados Canari del siglo XVII que se exportaban a Inglaterra. Para su elaboración ensamblamos tres partidas de las añadas 1956, 1970 y 1997, estos se elaboraron en su día asoleando los racimos de Malvasía Volcánica (racimos se colocaban en esteras durante varios días) para elevar su proporción de azúcar mediante deshidratación parcial de la uva. Tras el asoleo, la uva se prensó obteniendo un 30% de su rendimiento. Inició la fermentación alcohólica con levaduras propias seleccionadas. La fermentación de estos vinos se detuvo en su día mediante la adicción de alcohol vínico, al llegar sus azúcares residuales a unos 70 g/L. Después se mantuvieron las diferentes añadas en una larga crianza oxidativa en barricas de roble de 500 litros.
Datos técnicos:
% Vol. 17 º | Azúcar 70 g/L | Acidez Total 6.56g/L | pH 3.36 | SO2 Total 50 mg/L
Lo que dicen los expertos
Potente y alcohólico. Maravillosa combinación de uvas, regaliz, cáscara de naranja y flor de azahar. Complejo y persistente. Un resultado envolvente y potente, fresco y elegante con una presencia agradable, rematado por una suavidad dulce. Su acidez tiene un efecto equilibrante y voluminoso.
Lanzarote, 1775
HERENCIA DEL VOLCÁN
El fuego, el viento y la roca crean unas condiciones extremas de las que nacen unos vinos con un marcado carácter y personalidad, con los que descubrimos el alma de una tierra y un clima únicos en el mundo.