Viticultura Regenerativa
La viticultura regenerativa es un enfoque agrícola que busca restaurar y mejorara el suelo y el ecosistema en el cultivo de los viñedos. Se centra en prácticas sostenibles que fomenten la...
NUESTRA INVESTIGACIÓN
Tradición e innovación vitivinícola
LA INNOVACIÓN, NUESTRO SELLO
En EL GRIFO, la investigación es una parte esencial de nuestra identidad.
Desde hace años, apostamos por proyectos que combinan ciencia, tradición y sostenibilidad para entender mejor nuestro viñedo y anticiparnos a los retos del futuro.
Cada estudio nace de la curiosidad y el compromiso con la tierra volcánica que nos define.
COLABORACIÓN ACADÉMICA
EL GRIFO mantiene una estrecha colaboración con la Universidad de La Laguna de Tenerife, participando en la convocatoria de premios internacionales de enoturismo.
Esta alianza promueve la formación, la divulgación científica y la cultura canaria en el ámbito vitivinícola, fortaleciendo el compromiso social y educativo de la bodega.
VENDIMIA DE INVIERNO
En Lanzarote, cultivar la viña es un acto de resistencia frente al viento, la sequía y el terreno volcánico. Pero también es un espacio para la experimentación.
Nuestra Vendimia de Invierno es un proyecto pionero en el mundo vitivinícola que desafía la lógica del calendario tradicional de cosechas, adaptándolo a las singularidades climáticas de Lanzarote.
Nuestras investigaciones
Método de valoración del estado de la viña - Colaboración con Abadía Retuerta
En el presente estudio presentamos las conclusiones de 5 años de trabajo en nuestro viñedo de Abadía Retuerta. Hemos constatado una correlación de casi 100% entre el crecimiento de los...
Selección y multiplicación de levaduras autóctonas
En EL GRIFO, elaboramos nuestros vinos con levaduras seleccionadas a partir del propio viñedo. Tras un meticuloso proceso de aislamiento, identificación y cultivo, hemos desarrollado cepas autóctonas únicas que refuerzan...
Equipo técnico
Elisa Ludeña
Elisa Ludeña – Directora Técnica
Nacida en Ecuador y criada en Lanzarote desde los 14 años, Elisa se formó en Turismo y luego se especializó en Vitivinicultura, iniciando su carrera en 2018. Ha trabajado en varias bodegas de la isla y se formó en La Rioja, donde cursó un máster en Tecnología, Gestión e Investigación Vitivinícola. Desde 2023 lidera el área de Enología en EL GRIFO.
Comprometida con la sostenibilidad y la viticultura regenerativa, dirige la producción en una de las regiones vitícolas más extremas de Europa, donde el cultivo manual sobre suelos volcánicos define una viticultura heroica.
Su trayectoria combina pasión, formación continua y una visión innovadora, consolidándola como una referente en la enología canaria.
Xabier Kamio
Xabier Kamio - Enólogo asesor
Enólogo vasco con una sólida trayectoria en innovación vitivinícola en la península ibérica, Xabier Kamio es hoy un referente en asesoría técnica para bodegas de toda España y Portugal. Especialista en vinos tintos de fruta madura, su enfoque integra viticultura de precisión, sostenibilidad y mejora de procesos en bodega, siempre con la calidad como eje central.
Desde 2022 colabora con EL GRIFO como asesor externo, participando activamente en la definición del estilo enológico de la bodega y en proyectos de I+D que conectan territorio, técnica y sostenibilidad. Uno de los más destacados es la Vendimia de Invierno, una iniciativa pionera en Europa que consiste en adelantar el ciclo vegetativo para cosechar durante los meses fríos, evitando los picos de calor del verano y obteniendo vinos con mayor frescura, equilibrio y expresión varietal.
Kamio también ha impartido ponencias en el Museo del Vino de El Grifo, donde ha profundizado en el concepto de vinos atlánticos en climas extremos, una de sus áreas de estudio más personales, conectando la identidad volcánica de Lanzarote con las corrientes más contemporáneas de la enología europea.
Su visión se basa en una enología viva y colaborativa, donde la técnica y la sensibilidad se combinan para crear vinos que respeten su origen y conecten con quienes los disfrutan.
Sara Rodríguez
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