El corazón de la bodega
En EL GRIFO, la investigación es una parte esencial de nuestra identidad.
Desde hace años, apostamos por proyectos que combinan ciencia, tradición y sostenibilidad para entender mejor nuestro viñedo y anticiparnos a los retos del futuro.
Cada estudio nace de la curiosidad y el compromiso con la tierra volcánica que nos define.
EL GRIFO mantiene una estrecha colaboración con la Universidad de La Laguna de Tenerife, participando en la convocatoria de premios internacionales de enoturismo.
Esta alianza promueve la formación, la divulgación científica y la cultura canaria en el ámbito vitivinícola, fortaleciendo el compromiso social y educativo de la bodega.
En Lanzarote, cultivar la viña es un acto de resistencia frente al viento, la sequía y el terreno volcánico. Pero también es un espacio para la experimentación.
Nuestra Vendimia de Invierno es un proyecto pionero en el mundo vitivinícola que desafía la lógica del calendario tradicional de cosechas, adaptándolo a las singularidades climáticas de Lanzarote.
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Directora Técnica
Nacida en Ecuador y criada en Lanzarote desde los 14 años, Elisa se formó en Turismo y luego se especializó en Vitivinicultura, iniciando su carrera en 2018. Ha trabajado en varias bodegas de la isla y se formó en La Rioja, donde cursó un máster en Tecnología, Gestión e Investigación Vitivinícola. Desde 2023 lidera el área de Enología en EL GRIFO.
Comprometida con la sostenibilidad y la viticultura regenerativa, dirige la producción en una de las regiones vitícolas más extremas de Europa, donde el cultivo manual sobre suelos volcánicos define una viticultura heroica.
Su trayectoria combina pasión, formación continua y una visión innovadora, consolidándola como una referente en la enología canaria.
Enólogo asesor
Enólogo vasco con una sólida trayectoria en innovación vitivinícola en la península ibérica, Xabier Kamio es hoy un referente en asesoría técnica para bodegas de toda España y Portugal. Especialista en vinos tintos de fruta madura, su enfoque integra viticultura de precisión, sostenibilidad y mejora de procesos en bodega, siempre con la calidad como eje central.
Desde 2022 colabora con EL GRIFO como asesor externo, participando activamente en la definición del estilo enológico de la bodega y en proyectos de I+D que conectan territorio, técnica y sostenibilidad. Uno de los más destacados es la Vendimia de Invierno, una iniciativa pionera en Europa que consiste en adelantar el ciclo vegetativo para cosechar durante los meses fríos, evitando los picos de calor del verano y obteniendo vinos con mayor frescura, equilibrio y expresión varietal.
Su visión se basa en una enología viva y colaborativa, donde la técnica y la sensibilidad se combinan para crear vinos que respeten su origen y conecten con quienes los disfrutan.
Técnico del departamento enológico
Nacida en Fuerteventura y residente en Lanzarote desde hace casi 20 años, Sara se incorpora al equipo técnico de EL GRIFO en 2023, aportando una sólida experiencia en laboratorio, viticultura y gestión técnica.
Inició su trayectoria en el ámbito sanitario como Técnico de Laboratorio de Diagnóstico Clínico, pero en 2017 orientó su carrera hacia el sector vitivinícola, formándose como Técnico Superior en Vitivinicultura y trabajando en vendimias en Bodegas Vega de Yuco.
Tras finalizar su formación, se incorporó a esa misma bodega, donde durante cinco años desempeñó tareas en laboratorio, seguimiento de campo y gestión del departamento técnico junto al enólogo. Su perfil combina conocimientos técnicos, experiencia en bodega y viñedo, y formación en normas de calidad.
Técnico de campo
Natural de Tinajo, en Lanzarote, creció en una familia de agricultores, donde aprendió desde pequeña el valor de la tierra y el esfuerzo que implica cultivarla. Esta conexión la llevó a formarse en agroecología, especializándose más tarde en vitivinicultura.
Realizó sus prácticas en la Bodega El Grifo, donde comenzó en vendimia y, tras varias campañas, se incorporó al equipo de forma estable. Desde entonces, integra sus valores ecológicos en cada etapa del proceso, del campo a la bodega.
Está especialmente comprometida con el compostaje como vía para cerrar el ciclo de la materia orgánica y devolver al suelo lo que ofrece. Cree en una agricultura circular, donde nada se desperdicia.
Su filosofía: “Lo que el campo da, que vuelva a él.”