El Proyecto de Desarrollo Vitícola, iniciado en 2010 y dirigido por Xabier Kamio (Az3 Oeno) y el Dr. Nicolas Bernard (Vivelys), tiene como objetivo potenciar al máximo las variedades autóctonas de la D.O. Lanzarote (Malvasía Volcánica, Listán Blanco, Moscatel, Diego y Listán Negro), adaptando su elaboración a las demandas actuales del mercado.

El proyecto se centra en:
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Caracterización de cosechas y factores climáticos, para mejorar la calidad y estabilidad de la producción.
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Ensayos de maduración, microclima y nutrición de la vid, orientados a una estrategia de cultivo más eficiente.
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Uso de nuevas métricas cualitativas (Dyostem – Vivelys), como la evolución del azúcar por baya y el color de la piel, para definir perfiles de vendimia y optimizar el potencial aromático.
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Principales líneas de estudio:
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Evolución de la maduración: análisis continuo desde 2010 para identificar efecto “añada” y diferencias varietales.
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Factores climáticos y volumen de cosecha: relación entre clima y producción anual.
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Viticultura y cambio climático: adaptación a un escenario más cálido y árido.
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Suelos y aguas de Lanzarote: estudio de la ULL sobre distribución agrícola y capacidad de aguas desalinizadas.
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Selección de levaduras autóctonas: desde 2018 se trabaja en aislar y conservar levaduras propias, para sustituir cepas comerciales y obtener vinos representativos del terroir lanzaroteño.
Beneficios esperados:
- Mejora cualitativa de las variedades
- Homogeneización del volumen de cosecha anual
- Determinación del momento óptimo de vendimia
- Adaptación de técnicas enológicas a cada perfil de uva
- Estrategias vitícolas frente al cambio climático.
Estudios de síntesis de maduración — Proyecto de I+D de El Grifo
Ponemos a disposición los informes anuales de seguimiento de la maduración de los diferentes varietales cultivados por nuestra bodega.
Cada documento resume los parámetros analizados y la evolución observada en cada campaña. Los archivos están disponibles en formato PDF para su descarga:
- Resumen síntesis maduración 2010
- Resumen síntesis maduración 2011
- Resumen síntesis maduración 2012
- Resumen síntesis maduración 2013
- Resumen síntesis maduración 2014
- Resumen síntesis maduración 2015
- Resumen síntesis maduración 2017
- Resumen síntesis maduración 2018
- Resumen síntesis maduración 2019
- Resumen síntesis maduración 2020
- Resumen síntesis maduración 2021
- Resumen síntesis maduración 2022
- Resumen síntesis maduración 2023