VIJARIEGO SOBRE LÍAS
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Emballage anti-casse
Le cépage Vijariego est arrivé aux îles Canaries en provenance d'Andalousie au XVIe siècle, initialement apprécié comme raisin de table et pour le séchage. Ce vin a fermenté et élevé sur lies fines dans un fût de chêne français de 500 litres, conçu avec un fond en méthacrylate permettant au visiteur d'admirer les lies au repos, ainsi que le séduisant trouble qui se dégage après le bâtonnage . Après fermentation, il est resté un an en fût sur lies fines.
Il se présente dans un jaune paille captivant, orné de tons dorés clairs qui brillent de propreté et de luminosité.
Au nez, il dévoile un festin olfactif aux notes de fruits acidulés, comme le pamplemousse, et d'agrumes, évoquant la fraîcheur de l'écorce d'orange. Les fleurs de camomille et le foin apportent une touche aérienne, tandis qu'une nuance balsamique de fenouil reflète la nature terpénique de ce cépage. Des arômes complexes, comme le silex ou le silex, émergent subtilement, complétés par des notes de pâtisserie et de produits laitiers, fruit de l'autolyse des levures. Des notes fumées et grillées, accompagnées d'un léger murmure de braise, émergent de l'élevage en fût.
En bouche, il se distingue par sa fraîcheur marquée d'agrumes, fruit de son acidité traditionnelle, mêlée à des notes minérales légèrement salines. Son milieu de bouche est long et charnu, avec une texture crémeuse qui culmine dans une finale persistante, laissant une impression durable.
VARIÉTÉ
100% Vijariego
VOIR
Robe dorée intense aux reflets jaune pâle, nette et brillante. Son élevage sur lies et en fûts de chêne français lui confère profondeur et élégance visuelle.
PARFUM
Nez complexe aux notes de fenouil, de foin et de fruits blancs, harmonisées par de subtiles notes grillées du bois et des arômes de boulangerie issus de l'élevage sur lies.
BOUCHE
Attaque fraîche et vive, marquée par une acidité élevée. Texture crémeuse et corps ferme grâce aux lies. Le bois apporte de l'élégance avec des notes d'épices, de vanille et d'amandes grillées. Finale longue, minérale et équilibrée, fidèle au caractère volcanique de Lanzarote.
Notes de dégustation
Un vin blanc de caractère, alliant fraîcheur vibrante et complexité apportée par son élevage sur lies et en fûts de chêne français. Son acidité naturelle soutient une structure ferme et élégante, tandis que sa texture onctueuse et ses nuances minérales reflètent avec justesse les origines volcaniques de l'île. Persistant et équilibré, il révèle son potentiel de garde sans perdre l'expressivité de sa jeunesse.
Élaboration:
Les raisins sont vendangés manuellement en caisses de 18 à 20 kg. Pressurés sans égrappage, ils préservent leurs caractéristiques. Après un débourbage statique de 24 heures, le moût entame sa fermentation avec nos propres levures. À l'issue de ce processus, 30 % de la production est transférée en fûts de chêne français de 500 litres, le reste étant conservé en cuve. Pendant 7 mois, les lies sont maintenues en suspension et le bâtonnage est effectué manuellement en fûts. Enfin, un assemblage des deux étapes d'élevage est réalisé. Une fois mis en bouteille, le vin repose en bouteille pendant 8 à 12 mois.
Données techniques:
% Vol. 13º | Sucres 0,5 g/L | Acidité totale 6,02 g/L | pH 3,36 | SO2 total 91 mg/L
Ce que disent les experts
Ce vin est le fruit de l'alliance parfaite du chêne et de l'expressivité d'un cépage rare comme le Vijariego Blanca. Les notes herbacées de camomille, caractéristiques de ce cépage, sont adoucies par de subtiles nuances de vanille et d'épices apportées par le fût. Le résultat est une symbiose exquise qui ravit les sens.
Lanzarote, 1775
PATRIMOINE DU VOLCAN
Le feu, le vent et la roche créent des conditions extrêmes d'où naissent des vins au caractère et à la personnalité marqués , avec lesquels nous découvrons l'âme d'une terre et d'un climat uniques au monde.