CANARI
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Emballage anti-casse
Ce vin doux vieilli est notre interprétation et l’héritier des célèbres vins Canari du XVIIe siècle, exportés en Angleterre. Après un élevage oxydatif pouvant aller jusqu’à 65 ans, un assemblage des meilleures millésimes est réalisé pour donner naissance à un vin unique. Production exclusive limitée à 823 bouteilles.
Vin blanc doux élaboré à partir du cépage Malvasía Volcánica, issu d’un assemblage de trois millésimes : 1956, 1970 et 1997. Les grappes sont étalées sur des nattes pendant plusieurs jours, suivant la pratique ancestrale presque abandonnée appelée “asoleo”, afin d’augmenter la concentration en sucre par déshydratation partielle des raisins.
Après l’asoleo, les raisins ont été pressés, obtenant un rendement de 30%. La fermentation alcoolique a été initiée avec des levures autochtones sélectionnées. La fermentation de ces vins a été arrêtée à l’époque par l’ajout d’alcool vinique, lorsque les sucres résiduels ont atteint environ 70 g/L. Par la suite, les différents millésimes ont été maintenus en long élevage dans des fûts de chêne de 500 litres.
VARIÉTÉ
Malvoisie volcanique
A LA VUE
Ambré, typique du vieillissement en fût, propre et brillant
AROMES
Complexe et puissant, avec des notes de fruits mûrs, d'abricots secs, de fruits confits, de noix et d'iode issu du vieillissement oxydatif. Légères notes de champignons et de truffes.
EN BOUCHE
Frais, soyeux, avec un passage en bouche agréable, avec une acidité qui le rend équilibré et volumineux, avec une finale très longue.
Notes de dégustation
D'une robe ambrée, nette et brillante, ce Canari séduit par ses arômes complexes et puissants de fruits mûrs, d'abricots secs, de fruits confits et de noix, ainsi que par de subtiles notes iodées, de champignons et de truffes. En bouche, il est frais, soyeux et ample, avec une acidité équilibrée qui invite à la dégustation.
Élaboration:
Ce vin doux élevé est notre interprétation et l'héritier des célèbres vins canaris du XVIIe siècle exportés en Angleterre. Pour l'élaborer, nous avons assemblé trois lots des millésimes 1956, 1970 et 1997. Ces derniers ont été élaborés par séchage au soleil des grappes de Malvasía Volcánica (les grappes ont été placées sur des tapis pendant plusieurs jours) afin d'augmenter leur teneur en sucre par déshydratation partielle. Après séchage au soleil, les raisins ont été pressés, obtenant un rendement de 30 %. La fermentation alcoolique a débuté avec nos levures sélectionnées. La fermentation de ces vins a été stoppée par ajout d'alcool de vin lorsque leurs sucres résiduels ont atteint environ 70 g/L. Les différents millésimes ont ensuite subi un long élevage oxydatif en fûts de chêne de 500 litres.
Données techniques:
% Vol. 17e | Sucres 70 g/L | Acidité totale 6,56 g/L | pH 3,36 | SO2 total 50 mg/L
Récompenses :
2025
2024
2023
2022
Ce que disent les experts
Puissant et alcooleux. Un merveilleux mariage de raisin, de réglisse, d'écorce d'orange et de fleur d'oranger. Complexe et persistant. Un résultat puissant et enveloppant, frais et élégant, d'une présence agréable, couronné d'une douce onctuosité. Son acidité apporte équilibre et volume.
Lanzarote, 1775
PATRIMOINE DU VOLCAN
Le feu, le vent et la roche créent des conditions extrêmes d'où naissent des vins au caractère et à la personnalité marqués , avec lesquels nous découvrons l'âme d'une terre et d'un climat uniques au monde.