Chez EL GRIFO, nous avons toujours été convaincus que la terre est notre plus grande richesse. Lanzarote nous pousse à travailler avec précision, humilité et une quête constante d'authenticité. Cette philosophie nous guide depuis 250 ans et continue d'influencer chacun de nos vins.

Aujourd'hui, nous sommes ravis de vous présenter deux expériences de vendange nés de cette même vision : Listán Blanco Crianza en Fodre 2024 et Cofermentación 2024 .

 

LISTÁN BLANCO CRIANZA EN FUDRE 2024

 

Le Listán Blanco est un cépage historique de Lanzarote. Malgré sa présence relativement discrète sur l'île, nous sommes convaincus de sa capacité à exprimer l'élégance du paysage volcanique. Sobre et profond, il évolue avec une finesse inattendue dans un environnement aussi extrême. C'est pourquoi nous avons décidé de le mettre à l'honneur avec une cuvée limitée et élaborée avec le plus grand soin, à seulement 4 000 bouteilles.

Les raisins proviennent de grandes pépinières de La Geria, dans la région de Bilbao, et ont été vendangés à la main en août. La fermentation débute en cuves inox afin de préserver la fraîcheur du cépage et s'achève dans une cuve neuve de chêne français de 3 000 litres, où le vin repose pendant 12 mois sur lies fines . Cet élevage lui confère structure et ampleur sans altérer sa précision ni son caractère volcanique.

Ce vin dévoile des arômes de fruits blancs mûrs, d'agrumes subtils, de cire d'abeille et une pointe de fruits secs. En bouche, il allie ampleur, fraîcheur acidulée et une longue finale saline aux notes d'amande grillée et de miel léger. Une véritable expression du Listán Blanco et de son immense potentiel.

Acheter

 

COFERMENTACIÓN 2024

Ce vin naît d'une petite parcelle complantée au pied de la montagne de Testeina, un vignoble qui préserve la tradition agricole ancestrale de nos grands-parents. Autrefois, les variétés cohabitaient dans le champ et étaient vendangées ensemble, à la recherche d'une harmonie spontanée que l'œnologie moderne avait oubliée. La production est très confidentielle : 7 000 bouteilles.

Avec COFERMENTACIÓN, nous récupérons cette pratique non pas comme une mode, mais comme la manière la plus honnête de traduire le climat actuel et le paysage de Lanzarote. Il ne s'agit pas d'assembler deux vins terminés, mais de les intégrer dès le premier instant. Comme le dit notre équipe technique : "Ce n'est pas la Malvasía d'un côté et le Vijariego de l'autre ; c'est un vin qui naît équilibré dès sa genèse".

Pourquoi ces deux cépages ? Parce que la nature les a rendus complémentaires :

• La Séduction (Malvasía Volcánica) : Elle apporte ce que nous appelons "l'étreinte". Elle est expressive, aromatique et offre un volume en bouche aimable et enveloppant. C'est l'âme séductrice du vin (env. 60-70 % de l'assemblage).

• La Tension (Vijariego Blanco) : C'est la colonne vertébrale. Une variété à l'acidité élevée, verticale et précise. Elle apporte le sérieux, l'énergie et la capacité de vieillissement qui équilibrent l'opulence de la Malvasía (env. 30-40 %).

Le résultat est une synergie parfaite : énergie, légèreté et un profond sens du lieu (sense of place).

La clé réside dans une vendange technique, et non calendaire. Nous recherchons le Vijariego avec un pH bas et une acidité vive, et la Malvasía à son point de maturité aromatique fraîche. L'idéal est de vendanger le même jour et de co-fermenter dès l'encuvage.

Élaboration :

• Pressurage : Avec rafles (grappes entières), pour apporter complexité et structure.

• Fermentation : Démarre en cuve inox avec des levures indigènes et se termine dans un foudre français de 3 000 litres.

• Élevage : Le vin reste un an dans le foudre pour affiner son caractère.

Notes de Dégustation : Un vin frais, tendu et profond.

Nez : Déploie des arômes de fruits blancs, d'agrumes, de miel et des nuances herbacées, sur un fond salin incomparable qui évoque le paysage volcanique de l'île.

Bouche : Allie la texture tactile et le volume de la Malvasía à l'acidité vibrante et électrique du Vijariego. La finale est longue, persistante et offre un délicat écho fumé.

Selon Xabier Kamio, notre œnologue conseil :

"Quand on parle de co-fermentation, on ne parle pas d'assembler des vins, on parle de construire un vin dès l'origine. La co-fermentation n'additionne pas les profils, elle les intègre. C'est un retour au passé pour comprendre l'avenir : équilibrer les degrés et les textures pour obtenir des vins avec de l'énergie, même lors des années chaudes."

 

Acheter

 

UNE PHILOSOPHIE, DEUX PERSPECTIVES COMPLÉMENTAIRES

Bien que ces deux vins soient issus de processus différents, ils partagent la même ambition : mettre en valeur Lanzarote avec authenticité et respect. Listán Blanco Fudre est synonyme de précision et de retenue. Cofermentación, quant à lui, offre fraîcheur, tension et un reflet du terroir.

Tous deux témoignent de notre engagement envers les vins de garde, produits en petites quantités et bénéficiant d’un élevage patient sur lies fines en fûts de chêne de qualité.

Pour nous, le lancement de ces deux nouveaux vins ne se limite pas à l'enrichissement de notre gamme. Il s'agit d'explorer plus en profondeur notre identité, notre savoir-faire acquis grâce à un terroir unique et exceptionnel comme Lanzarote.

Nous sommes convaincus que les dégustateurs reconnaîtront l'essence de notre domaine et l'empreinte volcanique qui nous caractérise depuis 1775.