Le mercredi 4 mars 2026, alors que la plupart des domaines viticoles de l’hémisphère nord étaient en plein repos hivernal, EL GRIFO a lancé sa récolte. Ce n’est pas une erreur de calendrier. C’est précisément l’objectif recherché.

Un projet qui défie les règles du vin

Les Vendanges d’Hiver d’EL GRIFO constituent l’un des projets œnologiques les plus singuliers au monde. Débuté en 2021 à Playa Quemada, le projet s’est étendu à différents vignobles de l’île. Le principe est aussi simple qu'audacieux : inverser le cycle végétatif naturel de la vigne par une taille très précoce — effectuée cette année le 1er octobre 2025 — pour que le raisin mûrisse et soit récolté en plein hiver ou aux premiers jours du printemps. Il n’existe aucun projet comparable en Europe. Une vendange en mars est, à ce jour, sans précédent dans l’hémisphère nord.

Pourquoi Lanzarote rend l’impossible possible

Cultiver la vigne à Lanzarote a toujours été un acte de résistance : contre le vent, contre la sécheresse, sur un sol de cendres volcaniques (picón) qui serait invivable partout ailleurs. Mais cette singularité climatique — hivers doux, températures stables, absence de gel — fait de Lanzarote le seul endroit où cette expérience prend tout son sens. Ce cycle, impossible sur le continent, devient réalité ici, sur la lave.

Plus qu’un vin : une réponse au changement climatique

Ces vendanges ne sont pas un simple exercice de curiosité. Derrière chaque taille et chaque donnée technique (intégrale thermique, stress hydrique), se pose une question cruciale : ce système peut-il devenir un outil de durabilité pour le secteur ? Les cycles précédents confirment que oui. Vinifier en hiver permet de réelles économies d’énergie — les basses températures régulant naturellement la fermentation — et ouvre une voie concrète pour atténuer les effets du changement climatique. Les vins obtenus sont frais, typés et dotés d'un fruit remarquablement préservé.

La récolte 2026

La récolte 2026 a débuté le matin du 4 mars. Comme chaque année, les données collectées viendront enrichir l’archive de connaissances d’EL GRIFO, dans l’optique d’étendre cette méthode de travail à d’autres vignobles de l’île.

Depuis 250 ans, EL GRIFO apprend qu’à Lanzarote, les règles du vin s’écrivent différemment. Les Vendanges d’Hiver en sont, sans doute, la preuve la plus éloquente.