La journaliste Pilar Cavero, dans sa critique publiée sur ABC , souligne la valeur du Vijariego d'El Grifo comme l'une de ces « créations uniques » qui naissent du travail sur de petites parcelles et du respect des variétés minoritaires.
Originaire de Jerez et introduit à Lanzarote à la fin du XVe siècle, le cépage Vijariego a trouvé sur l'île un environnement idéal. La version d'El Grifo est issue de vignobles centenaires cultivés traditionnellement sur la montagne Juan Bello, au sein d'une zone naturelle protégée.
Après la récolte, le vin fermente et vieillit pendant un an en fûts de chêne français de 500 litres, ce qui lui confère structure, complexité et potentiel de garde , sans perdre sa fraîcheur ni son identité. À la dégustation, le Cavero révèle des notes de fenouil, de foin et de fleurs blanches , ainsi qu'une texture crémeuse, des notes salines et un fond grillé qui reflètent à la fois ses origines volcaniques et un élevage soigné.
Un vin de caractère, représentant la recherche d’authenticité et d’unicité qui définit notre collection Harvest Experiences .
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