La periodista Pilar Cavero, en su crítica publicada en ABC, destaca el valor del Vijariego de El Grifo como una de esas “elaboraciones singulares” que surgen del trabajo en pequeñas parcelas y del respeto por variedades minoritarias.
Originaria de Jerez y llegada a Lanzarote a finales del siglo XV, la uva Vijariego encontró en la isla un entorno ideal. La versión de El Grifo proviene de viñedos centenarios cultivados de forma tradicional en la montaña de Juan Bello, dentro de un espacio natural protegido.
Tras la vendimia, el vino fermenta y envejece durante un año en barricas de 500 litros de roble francés, lo que le aporta estructura, complejidad y capacidad de guarda, sin restarle frescura ni identidad. Cavero resalta en cata sus notas de hinojo, heno y flores blancas, junto a una textura cremosa, toques salinos y un fondo tostado que reflejan tanto el origen volcánico como el cuidado en su crianza.
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