VENDIMIA DE INVIERNO
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Embalaje anti-rotura
Por primera vez en la historia de la viticultura europea, se realiza una vendimia tan temprana, haciendo frente a las condiciones que impone un viñedo imposible: sin posibilidad de mecanización, azotado por los vientos alisios y caracterizado por la falta de lluvias.
Modificamos el ciclo vegetativo de la viña mediante una poda temprana en el mes de septiembre, lo que nos permite adelantar la vendimia al invierno (sobre febrero). El objetivo es evitar las frecuentes olas de calor estivales, consecuencia del cambio climático. Así obtenemos una uva fresca, de acidez imponente y grado adecuado.
El resultado final es nuestro Vendimia de Invierno, un vino que recoge toda la frescura y expresión de los poco más de 5.000 kilos de Malvasía Volcánica vendimiados antes que en ningún otro lugar de Europa. Sin duda, un vino que hace historia.
VARIEDAD
Malvasía Volcánica
VISTA
Brillante y tonalidades amarillo pajizo
AROMA
Destacan los aromas varietales de la malvasía, como las flores blancas o corteza de naranja. También se aprecian aromas a frutas de hueso, como el albaricoque
BOCA
Con un paso por boca agradable y duradero, remarcando las notas salinas de nuestra vendimia de invierno. En retronasal, aparecen recuerdos a hinojo y eucalipto. Tiene un frescor particular que le da un amplio recorrido
Notas de cata
La recolección en marzo, en lugar de en los meses estivales, aporta a esta Malvasía Volcánica una expresión diferente a la de una vendimia tradicional de verano. El ciclo invertido y las temperaturas más suaves permiten una maduración lenta, conservando una acidez más viva y realzando el carácter salino. En nariz, la delicadeza floral y los matices de fruta de hueso se combinan con un fondo cítrico y herbal más marcado que en su homólogo estival. En boca, el frescor es más intenso, el recorrido más amplio y la persistencia se acompaña de un perfil mineral que refuerza su singularidad.
Elaboración:
La vendimia se lleva acabo de forma manual, en cajas de 18-20 kg. Se hizo una vinificación con racimo entero, sin despalillar, encubándolo en un depósito de inox. Iniciando la fermentación con nuestras propias levaduras, encontradas en una de las parcelas de uno de nuestros viticultores. Se descuba como si fuera una elaboración de tinto, prensando y terminando de fermentar solo mosto. Al finalizar la fermentación, en bodega permanecen en rama, buscando mantener los vinos turbios con el objetivo de evitar oxidaciones, mantener los vinos más frescos, y permanezcan con sus lías finas para ganar en boca. Posteriormente, se estabilizan y filtran para su embotellado. Elaborar un vino blanco mediante aceración carbónica, hace que los vinos sean frescos y que el mosto en contacto con la piel extraiga todos esos aromas procedentes sus hollejos como es la salinidad.
Datos técnicos:
% Vol. 13º | Azúcar 0.12g/l | Acidez Total 6.3g/l pH 3,6 | SO2 Total 53mg/l
Premios:
2025
2024
Lanzarote, 1775
HERENCIA DEL VOLCÁN
El fuego, el viento y la roca crean unas condiciones extremas de las que nacen unos vinos con un marcado carácter y personalidad, con los que descubrimos el alma de una tierra y un clima únicos en el mundo.