En EL GRIFO siempre hemos tenido muy claro que el territorio es nuestro mayor patrimonio. Lanzarote nos obliga a trabajar con precisión, humildad y una búsqueda constante de autenticidad. Esta filosofía nos ha guiado durante 250 años y sigue marcando cada nuevo vino que elaboramos.
Hoy, nos ilusiona presentar dos nuevas Experiencias de Vendimia. Dos proyectos que nacen de esa misma mirada: Listán Blanco Crianza en Fudre 2024 y Cofermentación 2024.
LISTÁN BLANCO CRIANZA EN FUDRE 2024
El Listán Blanco es una de las variedades históricas de Lanzarote y, pese a su presencia minoritaria en la isla, tiene una gran capacidad para expresar la elegancia del paisaje volcánico. Es sobrio, profundo y capaz de evolucionar con una finura inesperada para un territorio tan extremo. Por eso, hemos decidido darle protagonismo con una partida limitada y muy cuidada de tan solo 4.000 botellas.
La uva procede de grandes hoyos de La Geria, y fue vendimiada a mano en el mes de agosto. Comienza su fermentación en acero inoxidable para mantener intacta la frescura varietal, y finaliza en un fudre francés nuevo de 3.000 litros, donde reposa durante 12 meses sobre lías finas. Esa crianza aporta estructura y volumen, sin perder la precisión ni el carácter mineral del volcán.
Es un vino que en nariz muestra fruta blanca madura, cítricos sutiles, notas de cera de abeja y un fondo de frutos secos. En boca combina amplitud, acidez viva y un final largo y salino, con recuerdos de almendra tostada y miel ligera. Una expresión sincera del Listán Blanco y de su enorme potencial.
COFERMENTACIÓN 2024
Este vino nace en una pequeña parcela co-plantada bajo la montaña de Testeina, un viñedo que custodia la tradición agrícola de nuestros abuelos. Antiguamente, las variedades convivían en el campo y se vendimiaban juntas, buscando una armonía espontánea que la enología moderna había olvidado. La producción es igualmente muy limitada: 7.000 botellas.
Con COFERMENTACIÓN, recuperamos esa práctica no como una moda, sino como la forma más honesta de traducir el clima actual y el paisaje de Lanzarote. No se trata de sumar dos vinos terminados, sino de integrarlos desde el primer instante. Como bien dice nuestro equipo técnico: "No es Malvasía por un lado y Vijariego por otro; es un vino que nace equilibrado desde su génesis".
¿Por qué estas dos variedades? Porque la naturaleza las hizo complementarias:
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La Seducción (Malvasía Volcánica): aporta lo que llamamos el "abrazo". Es expresiva, aromática y ofrece un volumen en boca amable y envolvente. Es el alma seductora del vino (aprox. 60-70% de la mezcla).
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La Tensión (Vijariego Blanco): es la columna vertebral. Una variedad de acidez alta, vertical y precisa. Aporta la seriedad, la energía y la capacidad de envejecimiento que equilibra la opulencia de la Malvasía (aprox. 30-40%).
El resultado es una sinergia perfecta: energía, ligereza y un profundo sentido de lugar.
La clave reside en una vendimia técnica, no de calendario. Buscamos el Vijariego con pH bajo y acidez viva, y la Malvasía en su punto de madurez aromática fresca. Lo ideal es vendimiar el mismo día y cofermentar desde el encube.
Elaboración:
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Prensado: con raspón, para aportar complejidad y estructura.
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Fermentación: inicia en acero inoxidable con levaduras autóctonas y finaliza en un fudre francés de 3.000 litros.
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Crianza: permanece un año en el fudre, afinando su carácter.
El resultado: un vino fresco, tenso y profundo.
En nariz, despliega fruta blanca, cítricos, miel y matices herbales, sobre un fondo salino inconfundible que evoca el paisaje volcánico de la isla.
Boca: combina la textura táctil y el volumen de la Malvasía con la vibrante acidez eléctrica de la Vijariego. El final es largo, persistente y regala un delicado eco ahumado.
En palabras de Xabier Kamio, nuestro enólogo asesor:
"Cuando hablamos de cofermentación, no hablamos de mezclar vinos, hablamos de construir un vino desde el origen. La cofermentación no suma perfiles, los integra. Es una vuelta al pasado para entender el futuro: equilibrar grados y texturas para lograr vinos con energía, incluso en años cálidos."
UNA MISMA FILOSOFÍA, DOS MIRADAS COMPLEMENTARIAS
Aunque ambos vinos nacen de procesos distintos, comparten una misma idea: mostrar Lanzarote con honestidad y respeto. El Listán Blanco Fudre es precisión y sobriedad. La Cofermentación es frescura, tensión y paisaje.
Los dos representan un paso adelante en nuestra apuesta por vinos de guarda, elaborados en pequeñas producciones y con un trabajo paciente sobre lías y madera noble.
Para nosotros, presentar estos dos nuevos vinos no es solo ampliar la colección. Es profundizar en lo que somos, en lo que entendemos por elaborar vino en un territorio único y extremo como Lanzarote.
Estamos seguros de que quienes los prueben reconocerán en ellos la esencia de nuestra bodega y la identidad volcánica que nos acompaña desde 1775.
