MALVASIA VOLCANICA ANCESTRAL ECOLOGICO
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Este espumoso, elaborado con Malvasía Volcánica trabajada en ecológico, mediante el Método Ancestral (Pet-Nat), constituye una rareza enológica que posee la elegancia de un champán y la tensión de un cava (Metrópoli/El Mundo).
Sus apenas 2.000 botellas provienen de uva de una única parcela en el corazón de la isla, en el paraje de Masdache.
A la vista es amarillo pajizo, con ligeras tonalidades doradas. En nariz, llegan los recuerdos a fruta fresca, cítricos y flores, con aromas propios de la fermentación como el pan y la levadura. De delicada burbuja y paso ligero, afrutado, fresco y salino, tiene buena acidez y resulta muy gastronómico.
Grape variety
100% Malvasía Volcánica
On the palate
Una textura delicada de la burbuja que lo hace cremoso en boca, con paso ligero, afrutado y con buena acidez final que lo hace refrescante, con un recuerdo salino. En conjunto un vino espumoso sedoso, amplio y armonioso donde predomina la fruta blanca.
Pairing
Ideal como aperitivo, va estupendo con arroces de todo tipo, ensaladas, poke o platos asiáticos.
Serving temperature
10ºC
Tasting notes:
A la vista es ligeramente turbio, amarillo pajizo, con ligeras tonalidades doradas. Burbuja muy fina y bien integrada. Rosario de burbujas, elegante y persistente. En boca tiene intensidad media- alta, con recuerdos a fruta fresca (melocotón, albaricoque, mango), cítricos (piel de naranja, pomelo) sobre un fondo ligeramente floral (azahar). Recuerdos propios de la fermentación, como la miga de pan y levaduras. En conjunto un vino espumoso sedoso, amplio y armonioso donde predomina la fruta blanca.
Elaboration:
Una vez vendimiada la uva a mediados de julio, se prensa al día siguiente sin despalillar, para evitar la tanicidad. El mosto inicia su fermentación en depósitos de acero, donde se añaden levaduras autóctonas seleccionadas de las parcelas de los viticultores. La fermentación avanza de manera normal hasta que se alcanza una densidad cercana a la necesaria para embotellar. En este momento, se comienzan a analizar los azúcares hasta llegar a los 12 g/l, que es el nivel de azúcar residual con el que se embotella. La fermentación finaliza en la botella, generando burbujas de carbónico natural.
Technical data:
% Vol. 12,5º | Azúcar 3.5g/L | Acidez Total 8.1g/L | pH 3.25 | SO2 Total 61 mg/L | Presión 3 atmósferas
Awards:
2023
2022
2021
Lanzarote, 1775
VOLCANO HERITAGE
Fire, wind and rock create extreme conditions from which wines with a marked character and personality are born, with which we discover the soul of a land and climate unique in the world.
What the experts say
El Ancestral Ecológico es un vino espumoso que destaca por su carácter más divertido y alegre en comparación con otros vinos de burbuja. Un magnífico ejemplo de malvasía volcánica, que destaca por su intensa expresividad floral y su suavidad, lo convierte en una opción excepcional para cualquier tipo de celebración.