ECOLOGICAL ANCESTRAL VOLCANIC MALVASIA
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This sparkling wine, made with organically grown Volcanic Malvasia using the Ancestral Method (Pet-Nat), is a winemaking rarity that possesses the elegance of a champagne and the intensity of a cava.
Its mere 2,000 bottles come from grapes from a single plot in the heart of the island, in the Masdache area.
GRAPE VARIETY
100% Malvasía Volcánica
COLOUR
Amarillo pajizo con alguna turbidez porque no se degüella al final del proceso. Burbuja fina, elegante y persistente
NOSE
De intensidad media-alta, con recuerdos de fruta fresca (melocotón, albaricoque, mango), de cítricos (piel de naranja, pomelo), sobre un fondo ligeramente floral (azahar). Recuerdos propios de panadería y levadura
PALATE
Una textura delicada de la burbuja que lo hace cremoso en boca, con paso ligero, afrutado y con buena acidez final que lo hace refrescante, con un recuerdo salino. En conjunto un vino espumoso sedoso, amplio y armonioso donde predomina la fruta blanca
Tasting notes:
Espumoso natural que expresa la frescura y vitalidad de la Malvasía Volcánica ecológica. Su perfil combina la fruta jugosa y la acidez vibrante con la suavidad de una burbuja cremosa, aportando amplitud y equilibrio. Un final refrescante y sutilmente salino redondea una experiencia sedosa y armoniosa.
Elaboration:
Una vez vendimiada la uva a mediados de julio, se prensa al día siguiente sin despalillar, para evitar la tanicidad. El mosto inicia su fermentación en depósitos de acero, donde se añaden levaduras autóctonas seleccionadas de las parcelas de los viticultores. La fermentación avanza de manera normal hasta que se alcanza una densidad cercana a la necesaria para embotellar. En este momento, se comienzan a analizar los azúcares hasta llegar a los 12 g/l, que es el nivel de azúcar residual con el que se embotella. La fermentación finaliza en la botella, generando burbujas de carbónico natural.
Technical data:
% Vol. 12,5º | Azúcar 3.5g/L | Acidez Total 8.1g/L | pH 3.25 | SO2 Total 61 mg/L | Presión 3 atmósferas
Awards:
2025
2024
Lanzarote, 1775
VOLCANO HERITAGE
Fire, wind and rock create extreme conditions from which wines with a marked character and personality are born, with which we discover the soul of a land and climate unique in the world.