El miércoles 4 de marzo de 2026, cuando la mayoría de las bodegas del hemisferio norte dormían su letargo invernal, en EL GRIFO arrancamos la cosecha.
No es un error de calendario. Es exactamente lo que buscábamos.
Un proyecto que desafía las reglas del vino
La Vendimia de Invierno de EL GRIFO es uno de los proyectos enológicos más singulares del mundo.
Arrancó en 2021 en una pequeña finca en Playa Quemada y, desde entonces, ha ido creciendo hasta extenderse a diferentes viñedos de la isla. Su premisa es tan sencilla como audaz: invertir el ciclo vegetativo natural de la vid mediante una poda muy temprana - este año realizada el 1 de octubre de 2025 - para conseguir que la uva madure y se coseche en pleno invierno o en los primeros días de primavera.
No existe en Europa ningún otro proyecto comparable. Una vendimia en el mes de marzo es, a día de hoy, algo sin precedentes en el hemisferio norte.
Por qué Lanzarote hace posible lo imposible
Cultivar la viña en Lanzarote siempre ha sido un acto de resistencia: contra el viento, contra la sequía, sobre un suelo de picón volcánico que en cualquier otro lugar del mundo sería simplemente inhabitable para la vid.
Pero esa misma singularidad climática - inviernos suaves, temperaturas estables, ausencia de heladas - es la que convierte a Lanzarote en el único lugar donde este experimento tiene sentido. El ciclo que en el continente sería imposible, aquí, sobre la lava, se vuelve realidad.
Más que un vino: una respuesta al cambio climático
La Vendimia de Invierno no es solo un ejercicio de curiosidad enológica. Detrás de cada poda, cada dato de integral térmica y cada análisis de estrés hídrico, hay una pregunta más amplia: ¿puede este sistema convertirse en una herramienta para que el sector vitivinícola sea más sostenible?
Las conclusiones de los ciclos anteriores apuntan que sí. Vinificar en invierno supone un ahorro energético real - las temperaturas bajas permiten controlar la fermentación de forma natural - y abre un camino concreto para mitigar los efectos del cambio climático en la viticultura.
Los vinos obtenidos hasta ahora han demostrado, además, una calidad organoléptica notable: frescos, con carácter, con la fruta bien conservada.
La cosecha de 2026
La vendimia de 2026 comenzó la mañana del 4 de marzo. Como cada año, los datos recopilados durante este ciclo - integral térmica, estrés hídrico, evolución de la maduración - pasarán a engrosar el archivo de conocimiento que EL GRIFO lleva construyendo desde que este proyecto comenzó, con la vista puesta en extender esta forma de trabajar a otros viñedos de la isla.
En EL GRIFO llevamos 250 años aprendiendo que en Lanzarote las reglas del vino se escriben de otra manera. La Vendimia de Invierno es, quizás, la prueba más elocuente de ello.
