El pasado mes de mayo, Xabier Kamio, experto enólogo de AZ3 Oeno y asesor de El Grifo, compartió una jornada matinal con un nutrido grupo de expertos y profesionales de la viticultura y la enología en el Club Financiero de Madrid donde nos habló de los vinos atlánticos y su esencia, en especial de las particularidades del terroir (el terruño) de Lanzarote.
Xabi nos habla de la salinidad de la tierra, la integral térmica, de la necesidad de medir y aplicar la ciencia en un mundo donde la tradición y los sentimientos tienen un peso enorme pero donde hoy se hace necesario, más que nunca, conocer con datos numéricos lo que le está ocurriendo a la uva.
También detalló las particularidades únicas del paisaje volcánico de Lanzarote y las estrategias que han convertido a El Grifo en la bodega de referencia en enología sostenible, así como de los esfuerzos de El Grifo por hacer llegar fuera de los límites de Lanzarote sus particulares vinos, utilizando una amplia lista de estrategias de divulgación, desde catas profesionales hasta la comunicación digital.
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