Vinificación 2018-08-30T15:11:26+00:00

Vinificación

Finalizando el Siglo XX, renunciamos a realizar las imprescindibles modificaciones en la bodega antigua, para preservarla sin alteraciones y destinarla a Museo.

Estas son las actuales instalaciones realizadas en el presente siglo del XXI, junto a la bodega antigua:

  • Cámaras de enfriamiento de racimos
  • Lagar
  • Bodegas de fermentación y mantenimiento del vino.
  • Espacio de Tintos
  • Cuarto de trabajo (filtrado, sistemas de microoxigenación e inertización, control de temperatura…).
  • Cámara de espumosos.
  • Laboratorio.
  • Sala de embotellado y almacén.
  • Sala de barricas.
  • Instalaciones de recepción de uva, instalaciones del personal, cuarto de aperos, taller, oficinas, depuradora de aguas…

 

 

Dado que las distintas variedades maduran con ritmo diferente según su ubicación y orientación, y que cada variedad tiene a su vez un ciclo de maduración distinto, tenemos que hacer un gran esfuerzo para determinar la fecha exacta de la vendimia (según zona y variedad), para que las partidas a vinificar sean lo más homogéneas posible.

En Nuestra Investigación se puede observar que la mayor parte de nuestros estudios se orienta a esta finalidad.

 

Nuestros procesos de vinificación se apoyan exclusivamente en procedimientos físicos; usamos el oxígeno, el carbónico, la gravedad, el frío y el calor para conducir la fermentación y maduración de nuestros vinos.

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