Vinificación
Finalizando el Siglo XX, renunciamos a realizar las imprescindibles modificaciones en la bodega antigua, para preservarla sin alteraciones y destinarla a Museo.
Estas son las actuales instalaciones realizadas en el presente siglo del XXI, junto a la bodega antigua:
- Cámaras de enfriamiento de racimos
- Lagar
- Bodegas de fermentación y mantenimiento del vino.
- Espacio de Tintos
- Cuarto de trabajo (filtrado, sistemas de microoxigenación e inertización, control de temperatura…).
- Cámara de espumosos.
- Laboratorio.
- Sala de embotellado y almacén.
- Sala de barricas.
- Instalaciones de recepción de uva, instalaciones del personal, cuarto de aperos, taller, oficinas, depuradora de aguas…
Dado que las distintas variedades maduran con ritmo diferente según su ubicación y orientación, y que cada variedad tiene a su vez un ciclo de maduración distinto, tenemos que hacer un gran esfuerzo para determinar la fecha exacta de la vendimia (según zona y variedad), para que las partidas a vinificar sean lo más homogéneas posible.
En Nuestra Investigación se puede observar que la mayor parte de nuestros estudios se orienta a esta finalidad.
Nuestros procesos de vinificación se apoyan exclusivamente en procedimientos físicos; usamos el oxígeno, el carbónico, la gravedad, el frío y el calor para conducir la fermentación y maduración de nuestros vinos.