Vinificación 2018-08-10T15:13:35+00:00

Vinificación

Finalizando el Siglo XX, renunciamos a realizar las imprescindibles modificaciones en la bodega antigua, para preservarla sin alteraciones y destinarla a Museo.

Estas son las actuales instalaciones realizadas en el presente siglo del XXI, junto a la bodega antigua:

  • Cámaras de enfriamiento de racimos
  • Lagar
  • Bodegas de fermentación y mantenimiento del vino.
  • Espacio de Tintos
  • Cuarto de trabajo (filtrado, sistemas de microoxigenación e inertización, control de temperatura…).
  • Cámara de espumosos.
  • Laboratorio.
  • Sala de embotellado y almacén.
  • Sala de barricas.
  • Instalaciones de recepción de uva, instalaciones del personal, cuarto de aperos, taller, oficinas, depuradora de aguas…

 

La finca de El Grifo tiene una extensión de 40 Hectáreas, 33 de ellas de viña. Pero explotamos también otras fincas de familiares. Por ello cultivamos directamente 61,5 hectáreas de viña.

Además, recogemos cada año la uva de 300 viticultores, que poseen en conjunto 450 Hectáreas distribuidas en más de 2.200 parcelas.

 

Dado que las distintas variedades maduran con ritmo diferente según su ubicación y orientación, y que cada variedad tiene a su vez un ciclo de maduración distinto, tenemos que hacer un gran esfuerzo para determinar la fecha exacta de la vendimia (según zona y variedad), para que las partidas a vinificar sean lo más homogéneas posible.

En Nuestra Investigación se puede observar que la mayor parte de nuestros estudios se orienta a esta finalidad.

 

Nuestros procesos de vinificación se apoyan exclusivamente en procedimientos físicos; usamos el oxígeno, el carbónico, la gravedad, el frío y el calor para conducir la fermentación y maduración de nuestros vinos.

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