Weinherstellung
Ende des 20. Jahrhunderts wird beschlossen, notwendige Renovierungsarbeiten in der alten Bodega nicht durchzuführen und sie der Nachwelt in ihrem ursprünglichen Zustand als Museum zu erhalten.
Die im 21. Jahrhundert neben der ursprünglichen Bodega errichteten Anlagen umfassen:
- Kühlkammern für Trauben
- Kelter
- Gärungs- und Reiferäume
- Rotwein-Bodega
- Produktionsraum (Filtration, Mikrooxigenations-, Inertisierungs- und Temperaturkontrollsystem)
- Kammern für Schaumweine
- Labor
- Raum für Flaschenabfüllung und Lager
- Fasslager
- Anlagen für die Traubenanlieferung, Personalräume, Geräteraum, Werkstatt, Büroräume, Kläranlage usw.
Da der Reifungsprozess der verschiedenen Sorten jedoch von Lage und Ausrichtung abhängig ist, benötigt jede Sorte ihren spezifischen Zyklus. Es bedarf also großer Anstrengungen, den exakten Erntezeitpunkt je nach Gebiet und Sorte zu bestimmen, damit die Herstellung der Weinsorten so homogen wie möglich erfolgt.
Aus unseren Studien wird ersichtlich, dass ein Großteil unserer durchgeführten Untersuchungen auf diesen Zweck ausgerichtet ist.
Unsere Weinherstellung stützt sich ausschließlich auf physikalische Verfahren und eingesetzt werden Sauerstoff, Kohlensäure, Schwerkraft sowie Wärme und Kälte zur Steuerung der Gärung und Reifung unsere Weine.