Experiencia de vendimia: Malvasía Orange Wine 2019
El Grifo viene elaborando un Orange Wine de Moscatel procedente de nuestros chabocos sin adición de sulfitos. En el año 2019 hemos querido emplear el mismo método pero con Malvasía Volcánica. La partida es de 1.164 botellas.
ELABORACIÓN
La uva de Malvasía Volcánica procede del paraje de Tinajo, y fue vendimiada el 9 de agosto de 2019. Los racimos se trasladaron el mismo día a la bodega en cajas de 18-20 Kg., donde se guardaron en la cámara climatizada hasta el día siguiente, en que se procedió a un cuidadoso despalillado para preservar el grano entero.
Estos granos enteros iniciaron su fermentación con nuestras propias levaduras sin adición de sulfuroso. Finalizada la fermentación, se prolongó la maceración de los hollejos para extraer aromas y tanino. Se produjo espontáneamente una segunda fermentación -fermentación maloláctica- y todavía con las pieles. Se prensó el vino, separándolo de sus hollejos el 04 de octubre de 2019, permaneciendo en depósito hasta el 28 de mayo de 2020 en que se procedió a su embotellado. Desde entonces prosigue su crianza en botella.
NOTAS DE CATA
Color:
Limpio y brillante. Tonalidad ambarina tendiendo a naranja con destellos dorados, debida a la maceración de las pieles, que aportan taninos que se oxidan paulatinamente.
Aroma:
De intensidad media-alta. Fruta escarchada, almendra amarga, flores (manzanilla), heno o hinojo. Son los aromas propios del método de elaboración. Durante la crianza en botella se desarrollaron aromas a frutos secos o champiñón.
Boca:
Marcado carácter salino. La salinidad junto con su acidez natural hace de este un vino muy refrescante. Recuerdos de almendra amarga, frutos secos.
La evolución natural de este vino en botella da notas de pan o panadería.
| % Vol. | 13º | |
| Azúcar | < 0,5 g/L | |
| Acidez Total | 4 g/L | |
| pH | 3,70 | |
| SO2 Total | 33 mg/L |
