Experiencia de Vendimia: Espumoso Ecológico Natural Método Ancestral 2022

Experiencia de Vendimia: Espumoso Ecológico Natural Método Ancestral 2022

Espumoso elaborado con Malvasía Volcánica por el Método Ancestral (Pet-Nat), en una única fermentación, no en dos sucesivas como en el Método Tradicional o Champenois.

La uva ecológica procede de una única parcela del centro de la isla (paraje de Masdache), de media Ha. Cultivada en hoyos y aproximadamente, 140 plantas en total, que nos ha permitido elaborar 1.074 botellas en la vendimia 2022.

ELABORACIÓN

Cortada la uva el 25 de julio 2022, al día siguiente se prensó el racimo entero sin despalillar para minimizar la extracción tánica. Tras un breve desfangado el mosto empezó a fermentar en un pequeño depósito con nuestras propias levaduras. Tras la fermentación tumultuosa, cuando el azúcar disminuyó hasta los 12 g/l de azúcar, introdujimos el mosto en botellas el 5 de agosto 2022 y procedimos a taponarlas para que la fermentación residual generara las burbujas carbónicas.

NOTAS DE CATA

Vista:
Ligeramente turbio, amarillo pajizo, con ligeras tonalidades doradas. Burbuja muy fina y bien integrada. Rosario de burbujas, elegante y persistente.

Aroma:
De intensidad media- alta, con recuerdos a fruta fresca (melocotón, albaricoque, mango), cítricos (piel de naranja, pomelo) sobre un fondo ligeramente floral (azahar). Recuerdos propios de la fermentación, como la miga de pan y levaduras.

Boca:
Una textura delicada de la burbuja que lo hace cremoso en boca, con paso ligero, afrutado y con buena acidez final que lo hace refrescante, con un recuerdo salino. En conjunto un vino espumoso sedoso, amplio y armonioso donde predomina la fruta blanca.