Canari

Canari 50cl

Vino blanco dulce elaborado con la variedad de uva Malvasía Volcánica. Tras realizar una crianza oxidativa de hasta 65 años, se realiza un ensamble de las mejores añadas dando lugar a un vino único. Producción exclusiva de 823 botellas.

ELABORACIÓN

Este vino dulce añejo es nuestra interpretación y heredero de los afamados Canari del siglo XVII que se exportaban a Inglaterra. Para su elaboración ensamblamos tres partidas de las añadas 1956, 1970 y 1997, estos se elaboraron en su día asoleando los racimos de Malvasía Volcánica (racimos se colocaban en esteras durante varios días) para elevar su proporción de azúcar mediante deshidratación parcial de la uva.

Tras el asoleo, la uva se prensó obteniendo un 30% de su rendimiento. Inició la fermentación alcohólica con levaduras autóctonas e indígenas. La fermentación de estos vinos se detuvo en su día mediante la adicción de alcohol vínico, al llegar sus azúcares residuales a unos 70 g/L. Después se mantuvieron las diferentes añadas en una larga crianza oxidativa (20 años mínimo) en barricas de roble francés de 500 litros.

NOTAS DE CATA

Vista:
Ambarino, limpio y brillante.

Aroma:
Complejo, potente, se aprecian notas de fruta madura, orejones, fruta escarchada, frutos secos y notas iodadas de la crianza oxidativa. Ligeros recuerdos a champiñón, trufa.

Boca:
Fresco, sedosos, de paso amable, con una acidez que lo hace equilibrado y voluminoso.