Experiencia de Vendimia: Espumoso Rosé Natural Método Ancestral 2022

Experiencia de Vendimia: Espumoso Rosé Natural Método Ancestral 2022

Espumoso elaborado con Vijariego tinto por el Método Ancestral (Pet-Nat), en una única fermentación, no en dos sucesivas como en el Método Tradicional o Champenois.

La uva procede de una única parcela propiedad del Grifo localizada en el centro de la isla (paraje de Masdache), de media Ha. Cultivada en hileras y aproximadamente, 300 plantas en total, que nos ha permitido elaborar 930 botellas en la vendimia 2022.

ELABORACIÓN

Cortada la uva el 10 de agosto 2022, al día siguiente se prensó el racimo entero sin despalillar para minimizar la extracción tánica y el color. Tras un breve desfangado el mosto empezó a fermentar en un pequeño depósito con nuestras propias levaduras. Tras la fermentación tumultuosa, cuando el azúcar disminuyó hasta los 12 g/l de azúcar, introdujimos el mosto en botellas el 16 de agosto 2022 y procedimos a taponarlas para que la fermentación residual generara las burbujas carbónicas.

NOTAS DE CATA

Vista:
Ligeramente turbio, color rosa cereza. Burbuja muy fina y bien integrada. Rosario de burbujas, elegante y persistente.

Aroma:
De intensidad media, con recuerdos a fruta fresca ácida (fresas, cerezas), sobre un fondo floral. Recuerdos propios de la fermentación, como la miga de pan y levaduras.

Boca:
Una textura delicada de la burbuja que lo hace cremoso en boca, con paso ligero, afrutado y con buena acidez final que lo hace refrescante, con un recuerdo salino. En conjunto un vino espumoso sedoso, amplio y cremoso.