Vijariego Colección 2022
La variedad de uva Vijariego fue introducida en Canarias desde Andalucía en el Siglo XVI como uva de mesa o para pasificar. De bayas grandes y un hollejo grueso, es, junto con la Moscatel, la última en madurar. Este vino se elabora con cepas prefiloxéricas de Vijariego blanco con edades comprendidas entre 80-100 años cultiva bajo manto de ceniza volcánica. Producción de 1936 botellas.
ELABORACIÓN
El 17 de agosto de 2022 se vendimiaron los 3.000 kilos para la elaboración de este monovarietal. La piel de su uva es muy gruesa y el mosto viscoso, terpénico y de alta acidez, por lo que su elaboración resulta dificultosa y de rendimiento escaso, pero con carácter muy original. El mosto inició la fermentación dos días más tarde tras inocular nuestras propias levaduras, se llevó a cabo una elaboración tradicional con la que resaltamos su acidez natural. Tiene buena aptitud para el envejecimiento en botella.
NOTAS DE CATA
Vista:
Amarillo pálido, con irisaciones verdosas, limpio y brillante.
Aroma:
Vino peculiar con aromas especiados, mostaza, balsámico y denotaciones florales.
Boca:
Complejo, fresco y equilibrado, aporta personalidad y largura.
| % Vol. | 12,82º | |
| Azúcar | 0,6 g/L | |
| Acidez Total | 6,58 g/L | |
| pH | 3,36 | |
| SO2 Total | 79 mg/L |
PREMIOS
2016. Mondial Des Vins Extremes-CERVIM. Plata.