Experiencia de Vendimia: Finca Ramón Listán Negro Ecológico 2022

Experiencia de Vendimia: Finca Ramón Listán Negro Ecológico 2022

Finca Ramón es un vino ecológico sin sulfitos Monovarietal de uva tinta de Listan Negro, parcelario de La Geria, cultivada en hoyos, su nombre es en homenaje a nuestro viticultor Ramón Perera. Edición limitada de 641 botellas.

ELABORACIÓN

Las uvas fueron vendimiadas en el momento óptimo para elaborar un vino frutal y fresco, el 23 de julio de 2022, con una buena maduración conservando una buena acidez, uva de alta calidad sanitaria, permitiéndonos no usar sulfitos en su elaboración. Su vendimia es manual, en cajas de 19 kg. Se mantienen 24 horas en cámaras de frío, después de ese tiempo, se despalilla la mitad de la partida de uva y la otra con racimos enteros van a un depósito inox. Después de encubar, se realiza el pied-de-cuve con nuestras propias levaduras seleccionadas de la misma parcela ecológica.

No se realiza remontados, para conservar un vino con capa baja de color, y así no extraemos ciertas sustancias que nos da el hollejo, sobre todo de taninos. A una densidad determina descubamos y prensamos, el 29 de julio de 2022, para que termine su fermentación sin pieles ni raspón. Finalizada la fermentación alcohólica se filtra para que realice su segunda fase que es la fermentación maloláctica. Finalizada la fermentación se trasiega, se conserva en depósito 1 mes aproximadamente, embotellándose el 24 de noviembre de 2022, pasando un tiempo en botella antes de salir al mercado. Todo el proceso de elaboración se realizó sin sulfitos, clarificación y estabilización por frío.

NOTAS DE CATA

Vista:
Capa de color baja por la mínima extracción, y la eliminación de los remontados, rojo borgoña con tonalidades violáceas.

Aroma:
Intensidad media-alta, frutal, florales recuerdos a flor de sauco, también encontramos aromas varietales de la Listán Negro como es la hoja de tomate o el hinojo.

Boca:
Equilibrado, fresco, joven, divertido, armonioso, con volumen y un final persistente.