Experiencia de Vendimia: Malvasía Natural 2020

Experiencia de vendimia: Malvasía Natural 2020

Malvasía Volcánica de la cosecha de 2020 del paraje Los Rostros de Tinajo, de la parcela del viticultor Antonio T., donde se cultiva en zanjas perimetrales. La vid aprovecha la humedad de unos muros muy gruesos que bordean la parcela. En el interior se cultivan legumbres, papas y maíz. Hemos elaborado 326 botellas sin sulfitos y sin filtrado.

ELABORACIÓN

Se vendimió el 21 de julio de 2020 una partida de uva de unas condiciones sanitarias y organolépticas excepcionales por la escasa lluvia en el año agrícola (30 l/m2).
Los racimos se trasladaron el mismo día que a la bodega en cajas de 18-20 Kg., que se guardaron en la cámara climatizada hasta el día siguiente, en que se despalillaron y prensaron. El mosto yema fermentó con nuestras propias levaduras. Sin adición de sulfitos en todo el proceso, se produjo espontáneamente la segunda fermentación (fermentación maloláctica). Tras una clarificación natural y sin filtrado posterior se embotellaron 326 botellas el 1 de febrero de 2021.

NOTAS DE CATA

Color:
Amarillo pajizo sin turbidez, pero con un ligero sedimento en botella por ausencia de filtración.

Aroma:
Intensidad media-alta. Debido a la extrema insuficiencia de agua y calidez de esta cosecha se desarrollaron aromas de fruta de hueso madura (melocotón, plátanos) y néctar de pera. Por la fermentación maloláctica se desarrollaron notas lácteas de mantequilla o bollería.

Boca:
Untuoso y con acidez menos marcada. Predominan los frutos muy maduros. Destaca el néctar de pera y los toques de mantequilla.