Orange wine 2017

Orange wine 2017

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24,00 €

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ELABORACIÓN

En la vendimia de 2017 elaboramos un vino natural, seco, de uva moscatel procedente de nuestros chabocos centenarios. Este tipo de vinificación es similar al de hace 8.000 años en el Cáucaso, consiste en la fermentación de la uva con sus hollejos, manteniéndolos en el vino tres meses más antes de proceder a su separación. El proceso ha sido extremadamente natural, porque ni hemos añadido sulfitos (los polifenoles de las pieles los han hecho innecesarios), ni tampoco hemos filtrado ni estabilizado el vino, por lo que pueden aparecer posos en el fondo de la botella. La oxidación de los polifenoles está dando lugar a los tonos anaranjados u ocres que dan nombre al vino, del que únicamente hemos  elaborado 1.700 botellas, numeradas del nº 1 al 1.700.

FICHA ANALÍTICA

Grado alcohólico: 13.5 %
Azúcares Residuales: < 2 g/l
Acidez Total tartárica: 5 g/l

MARIDAJE

Quesos fuertes y platos especiados.

FICHA DE CATA

  • Color: Ambarino debido a la oxidación de los polifenoles.
  • AromaIntenso, complejo resaltando la parte floral (flor de naranjo, rosa) y la fruta escarchada.
  • Boca: Sorprende su entrada untuosa con un final astringente. También su mineralidad (toques salinos).

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