José Hierro

ELABORACIÓN

La uva fue vendimiada el 23 de julio de 2021. Los racimos se trasladaron el mismo día a la bodega en cajas de 18-20 Kg., que se guardaron en la cámara climatizada hasta el día siguiente. Los racimos completos entraron un pequeño depósito cilíndrico de hormigón, sin despalillar. Se inició la fermentación con nuestras propias levaduras. La maceración de los hollejos fue de 10 días, sin ninguna intervención durante la fermentación. Cuando la densidad estaba en 1010 se descubó el depósito y se prensó. Terminó la fermentación y realizó una crianza en el depósito cilíndrico de hormigón, donde se ha mantenido hasta 4 de abril de 2022, en que procedimos a su a su trasiego para la correspondiente estabilización y embotellado.

NOTAS DE CATA

Vista: Amarillo pajizo, limpio y brillante. Aroma: Domina el carácter varietal de la Malvasía Volcánica con aromas terpénicos como el polvo de talco. Podemos encontrar aromas maduros que recuerdan a albaricoque y níspero. Debido a la maceración del racimo entero se obtuvieron aromas a guinda y especiados como el curry. Boca: Muy complejo, con un profundo paso por boca. Destaca la intensa salinidad, que nos recuerda a su origen y la cercanía al mar. En boca recuerda esos aromas maduros que veíamos en nariz sobre todo el albaricoque. Fresco, con volumen y un final amplio.