José Hierro

WEINHERSTELLUNG

Die Trauben wurden am 23. Juli 2021 gelesen. Die Trauben wurden am selben Tag in Kisten mit 18-20 kg in die Kellerei gebracht und in der klimatisierten Kammer aufbewahrt, bis zum nächsten Tag. Die ganzen Trauben wurden in einen kleinen, zylindrischen Betonbehälter gegeben, ohne entsteint zu werden. Die Fermentation begann mit eigenen Hefen. Die Mazeration der Schalen dauerte 10 Tage, ohne jegliche Eingriffe während der Fermentation. Als die Dichte bei 1010 war, wurde der Tank geöffnet und gepresst. Die Fermentation wurde abgeschlossen und in dem zylindrischen Betonbehälter für 4 Monate gereift. Am 4. April 2022 wurde es für die entsprechende Stabilisierung und Abfüllung übertragen.

VERKOSTUNGSNOTIZEN

Aussehen: Strohgelb, klar und glänzend. Aroma: Dominant ist der varietale Charakter der Malvasía Volcánica mit terpenischen Aromen wie Talkumpuder. Wir können reifere Aromen wie Aprikose und Mirabelle finden. Durch die ganze Traubenmazeration wurden auch Aromen von Kirsche und würzigem Curry erhalten. Mund: Sehr komplex, mit tiefem Mundgefühl. Die intensive Salzigkeit fällt auf und erinnert an ihren Ursprung und die Nähe zum Meer. Im Mund erinnern die reifen Aromen, die wir in der Nase sahen, vor allem an Aprikose. Frisch, mit Volumen und einem langen Abgang.