Elaboración:
Vendimia manual en cajas de 20 kg durante la segunda semana de agosto. Despalillado completo de la uva y maceración en frío (14 ºC) para obtener aromas más vivos y afrutados antes del comienzo de la fermentación. Remontados frecuentes del mosto para obtener corpulencia y un color más vivo. Fermentación a 25 ºC. Descube tras un corto período de maceración una vez acabada la fermentación.
Principio:
La obtención de un vino maduro y corpulento pero afrutado, aromático, siendo más complejo por el aporte de la madera de roble utilizada en su crianza durante un mínimo de 4 meses y que exprese el potencial y singularidad de la Listán Negro volcánica.
Ficha de cata:
Color Rojo intenso, de profunda capa, maduro, limpio y muy brillante.
Aroma Muy característico de la uva Listán Negro. Mineral ligeramente especiado y fruta roja madura. Se complementa muy bien con los toques a moca, torrefactos ligeros y frutos secos aportados por su crianza en barrica de roble.
Boca Corpulento, sápido, amplio, con los taninos maduros y bien armonizados. De paso fácil y persistente.
Boca Bien estructurado, sabroso, fresco y con un final amplio y delicado, donde vuelven a aparecer tonos cítricos y florales.
Maridaje:
Platos de carne no muy elaborados, embutidos de maduración media.
Ficha analítica:
Grado alcohólico : 13 %
Azúcares Residuales: < 2 g/l
Acidez Total tartárica: 5 g/l
pH : 3,2
Presentación:
Botella bordelesa de 75 cl.
Caja de 12 botellas para Canarias.
Caja de 6 botellas para Península y exportación.
