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Son necesariamente manuales por los muros de piedra y la capa de arena. volcánica.
Plantación
-Hay que "ahoyar" o apartar la arena volcánica.
-Se levantan los muros de piedra seca.
-La planta se introduce directamente sin porta-injerto, dada la ausencia de filoxera.
-Se emplea como en la antigüedad la técnica de "acodar" o "margullir".
-La multiplicación de la vid es vegetativa; la selección es masal, no clonal.
-Por ello, el criterio del agricultor es determinante.
La poda
-La planta se mantiene activa en Lanzarote durante todo el año.
-La parada vegetativa se induce con la poda.
-Se realiza en febrero, dejando 2-4 brazos principales, 2-3 pulgares por brazo, con 2-4 yemas.
-Por el viento, los brazos se dirigen a ras de suelo, sin posibilidad de espaldera.
-Cada año se renuevan los pulgares y cada cierto tiempo los brazos completos.
Escarda
-Aunque el lapilli no permite el desarrollo masivo de las malas hierbas, hay que realizar la escarda regularmente y de forma manual.
-También hay que retirar las hojas secas tras la poda, pues tienden a acumularse en el zoco de la planta.
Abonado
-Se introduce junto a la planta una pequeña cantidad de estiércol.
-Se realiza generalmente cada dos o tres años.
Mantenimiento
-Levantar las piedras caídas de los muros.
-Limpiar de arena los hoyos de la planta.
Control fitosanitario
-El Oídio es el más dañino, por la humedad del amanecer y por hallarse la planta protegida de los vientos. Se combate con azufre y con los actuales sistémicos a base de IBE.
-El insecto de la Cochinilla produce una melaza que puede recubrir los bordes del brote y favorecer el desarrollo de la Negrilla. Se trata con aceites de invierno y antioídios.
-En cambio, el Mildeu y la Botrytis son poco frecuentes.
Control de maduración
-Comienza en julio (evolución del grado probable, acidez total y pH).
-El control se realiza en cada una de las distintas zonas vitícolas.
-Se determina exactamente el día de vendimia.
Vendimia
-A finales de julio y en agosto.
-Las zonas Centro y Sur maduran antes que la Oeste y Norte.
-El día prefijado se cortan los racimos manualmente (1ª selección), depositándose en cajas rígidas perforadas para 20 Kg.
-Inmediatamente se llevan al lagar, donde se realiza la 2ª selección.
-Cada caja se vierte manualmente en una cinta transportadora para la 3ª selección del racimo.
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