Herstellung:
Ernte gegen Ende August in Kisten zu 20 kg. Wir benutzen nur die Trauben von ganz bestimmten Gutshöfen. Danach werden die Trauben nach ihrem Reifegrad und ihrem Phenolpotential ausgesucht. Nach der Entstielung und dem Keltern kommen die Trauben direkt in die Gärungsbehälter. Die alkoholische Gärung findet unter dreimaligem Umpumpen pro Tag in Edelstahlbehältern statt und dauert rund 15 Tage.
Nach dem Abstechen verbleibt der Wein noch eine Weile im Behälter für die weitere Apfelmilchsäuregärung. Nachdem sich die Trubstoffe auf natürliche Weise gesenkt haben wird der Wein im Oktober in Holzfässer aus amerikanischer und französischer Eiche umgefüllt. Dort ruht er dann mindestens weitere vier Monate bis er dann in Flaschen abgefüllt wird. Erst nach weiteren vier Monaten kommt der Wein dann in den Vertrieb.
Prinzip:
Es soll ein Wein hergestellt werden, der im Fass mindestens vier Monate lang gereift ist, damit alle Eigenschaften dieser Traubenart in Verbindung mit dem vom Holz hinzugefügten Bukett voll zum Ausdruck kommen.
Datenblatt Weinprobe:
Farbe intensives Kirschrot mit mittlerer bis hoher Farbintensität und violetten Tönen. Rein und fein.
In der Nase reines Aroma mit intensiven Aromen gut gereifter Früchte und Gewürzen. Mit Nuancen der Fassreifung und einem mineralischen Untergrund aus vulkanischer Asche und Rauch.
Im Munde halbvoll und gut strukturiert, angenehmer Eindruck auf der Zunge, Tannine gut integriert und langanhaltend.
Beim Abgang kommt wieder der angenehme Eindruck von gut gereiften roten Früchten und Gewürzen auf.
Passt gut zu:
Reisgerichten, rotem Fleisch, Wild. Gereiftem Käse und Wurst.
