Herstellung:
Die Ernte von Hand erfolgt in der zweiten Augusthälfte in 20 kg Kisten. Die Trauben werden entstielt und gekeltert und wird dann sofort in die Gärungsbehälter weiter transportiert.
Nach 12 bis 15 Stunden Mazeration und noch vor Beginn des Gärungsvorgangs wird ein Teil des Mosts abgezweigt; im Spanischen wird dafür die Bezeichnung "Sangrado" (Ausblutung) verwendet. Dieser Most wird dann mittels Kälte in isothermischen Behältern von Unreinheiten befreit.
Die Gärung "in weiß" des Mosts erfolgt in Behältern aus Edelstahl bei einer kontrollierten Temperatur zwischen 16 bis 18º C. Der Wein wird dann eine Weile im Weinkeller gelagert, damit sich die Schwebestoffe auf natürliche Weise senken können. Vor der Einfüllung in Flaschen wird er nochmals geklärt und gefiltert.
Prinzip:
Es soll ein junger und leichter Wein hergestellt werden, der sein höchstmögliches Aroma entwickelt und die besonderen Eigenschaften der Traubenart und des Herstellungsprozesses zum Ausdruck bringt.
Datenblatt Weinprobe:
Farbe: Himbeerrot mit guter Intensität und lachsfarbenen bis violetten Nuancen.
Aroma mit mittlerer Intensität nach reifen frischen Früchten und Rosen.
Auf der Zunge voll im Geschmack und heiter, sehr ausgeglichen, mit fruchtigem und angenehmen Abgang wobei wieder die Eindrücke von Erdbeeren und Rosen aufkommen.
