Herstellung:
Ernte von Hand gegen Ende Juli / Anfang August. Transport in den Weinkeller in 20 kg Kisten. Auswahl der Trauben bei der Ernte, dem Empfang und auf dem Fließband der Entstielungsanlage. Komplette Entstielung ohne Maischen. Kurze besondere Mazeration. Pressen mit der Membranpresse unter geringem Druck. Dekantieren während 24 Stunden in isothermischen Behältern.
Alkoholische Gärung in Edelstahlbehältern mit einer kontrollierten Temperatur zwischen 16 und 18º C. Die Gärung wird durch die Herabsetzung der Temperatur auf 5º C angehalten, wenn der Restzuckergehalt 25 g/ l erreicht hat. Der Wein wird dann bis zur Auslieferung in isothermischen Behältern kühl gelagert. Er wird dann mit dem trockenen Malvasia so weit gemischt, bis der auf dem Etikett angegebene Zuckergehalt vollkommen stimmt. Danach wird er geklärt, gefiltert und in Flaschen abgefüllt.
Prinzip:
Es wird ein Wein mit dem höchsten aromatischen Potential hergestellt unter Verwendung des natürlichen Zuckers der Traube. Ein Wein, der die Eigenschaften des Malvasias voll zum Ausdruck bringt.
Datenblatt Weinprobe:
Farbe strohgelb mit goldenen Nuancen.
Intensives frisches Aroma mit Eindrücken der reifen Frucht, Honig und Kräutern.
Angenehmer Eindruck auf der Zunge, sanft und frisch, mit gutem Säuregehalt, der die Süße ausgleicht. Sehr fruchtiges und breites Aroma.
Passt gut zu:
Meeresfrüchten, Fisch mit Sauce und gebackenem Fisch, halbgereiftem Käse
