Herstellung:
Ernte von Hand in der zweiten Hälfte des August. Es werden nur diejenigen Trauben geerntet, die bereits im sehr fortgeschrittenen Reifestadium sind (potentiell 14º). Transport in den Weinkeller in 20 kg Kisten. Komplettes Entstielen ohne Pressen. Kurze besondere Mazeration. Membranpresse mit geringem Druck. 24-stündiges Dekantieren in isothermischen Behältern.
Die alkoholische Gärung findet unter Temperaturkontrolle bei 15 bis 17º in Edelstahlbehältern statt. Die Gärung wird durch Abkühlung auf 5º angehalten, wenn eine Dichte von 1.035 bis 1.040 erreicht ist; dies entspricht 90 - 100 g natürlichem Zucker auf 1 Liter. Damit wird das Hauptaroma gestärkt. Der Wein wird dann kühl in isothermischen Behältern bis zu seiner Auslieferung gelagert. Kurz davor wird er dann geklärt, gefiltert und in kleinen Mengen in Flaschen abgefüllt, um die Frische zu bewahren.
Prinzip:
Es soll ein Malvasia mit seinem gesamten aromatischen Potential hergestellt werden, der die Eigenschaften dieser Traubenart voll zum Ausdruck bringt. Herstellung unter ausschließlicher Verwendung des natürlichen Zuckers der Trauben.
Datenblatt Weinprobe:
Farbe: Strohgelb mit grünlichem Schimmer. Rein und strahlend.
Fruchtiges Aroma, das einen Eindruck von sehr gut gereiften Trauben, weißen Blüten und frischen Kräutertönen hinterlässt, subtil und elegant. Auf der Zunge ausgeglichen mit geeigneter Lieblichkeit und gutem Säuregehalt, mild, frisch und seidig, sehr attraktiv und aromafreudig, herausragender Eindruck von weißen Blüten und Minze.
Passt gut zu:
Kann sehr gut gekühlt als Aperitif gereicht werden. Zu frischem Foie-Gras. Kalte Süßspeisen und Eis. Passt hervorragend zu Frischkäse und zu Quitten-Süßspeise (Dulce de Membrillo).
