Herstellung:
Ernte von Hand in der zweiten Augusthälfte, es werden nur sehr reife Trauben geerntet. Der Transport zum Weinkeller erfolgt in 20 kg Kisten. Dort komplette Entstielung. Mazeration vor der Gärung während 12 bis 15 Stunden. Membranpresse mit geringem Druck. Dekantieren während 24 Stunden in isothermischen Behältern.
Die alkoholische Gärung findet in neuen Fässern statt (aus französischer und amerikanischer Eiche). Der Wein reift dann mehrere Monate im Fass mitsamt dem Bodensatz, der durch gelegentliches Rütteln der Fässer wieder aufgewirbelt wird. Vor der Einfüllung in Flaschen wird der Wein geklärt und gefiltert. Vor der Auslieferung wird der Wein dann noch mehrere Monate (mindestens 6) in den Flaschen gelagert, um den Reifeprozess zu vervollständigen.
Prinzip:
Es soll ein Wein mit seinem maximalen Aromapotential hergestellt werden, der die besonderen Eigenschaften dieser Traubenart zum Ausdruck bringt. Hierbei kommt der Einfluss der Gärung im Fass zur Geltung ohne jedoch den Geschmack der Traubenart zu überdecken. Begrenzte Flaschenzahl je nach Jahrgang.
Ficha de cata:
Farbe: Gelb mit goldenen Nuancen. Rein und glänzend.
Aroma: Eindruck von Mineralien mit rauchartigem Ton auf der Grundlage von reifen gelben Früchten.
Auf der Zunge: Struktur und Frische, Intensität und Milde, mit anhaltendem fruchtigen Geschmack und Mineralgeschmack.
Eindruck von Vanille- und Holztönen.
Passt gut zu:
Gemüse, Pasta, weißem Fleisch und mittelgereiftem Käse.
