Herstellung:
Ernte von Hand Anfang September mit einem potentiellen Grad von 14 (Spätlese) in 20 kg Kisten. Nachdem die Trauben entstielt wurden, aber noch vor dem Keltern, durchläuft die Traube eine besondere Mazeration vor der Gärung. Nach dem Dekantieren in isothermischen Behältern beginnt die Gärung bei einer kontrollierten Temperatur zwischen 16 und 18º C.
Bei einer Dichte von 1.035 bis 1.040 - dies entspricht einem Gehalt an natürlichem Zucker von 90 bis 100 Gramm pro Liter - wird die Gärung gestoppt. Es wird dann Weinalkohol beigegeben bis 15 % Vol. erreicht sind. Dann wird der Wein zur weiteren Reifung in Fässern gelagert.
Prinzip:
Farbe: Bernstein bis jodfarben, strahlend.
Aroma: Trockenfrüchte und hochreife Früchte, Rosinen, mit einem Beigeschmack von aromatischen Kräutern.
Angenehm auf der Zunge, kräftige jedoch nicht übertriebene Süße, keinesfalls klebrig-süß. Konzentriert, die reinen Aromen werden über den ganzen Gaumen verteilt.
Passt gut zu:
Käse mit Blauschimmel (z. B. Roquefort) oder Käsesorten mit starkem Aroma und Süßspeisen. Kann auch in trauter Kaffeerunde zu aromatischem Kaffee gereicht werden.
Kultureller Hintergrund:
Der Name dieses Weins stammt von Frau Ana Brito; sie wurde 1881 auf dem Weingut El Grifo geboren. Aus diese Zeit stammen auch unsere Weinfässer.
